郝大廚滷肉的做法
用料:豬蹄 1只,五花肉500g,雞腿 2只,雞爪 若干只,白煮蛋 5個,鹽 一大勺,白糖 大半碗,蔥 適量,姜 適量,滷肉包 一包,老抽 一大勺
做法步驟
步驟 1
所需食材大合照。
步驟 2
所有食材冷水下鍋,倒入少許料酒去腥,煮出血末洗淨備用。
步驟 3
起鍋燒油,倒入白糖,最好用冰糖上色效果更好,再倒入開水,儘量不要用涼水,否則熱鍋遇到涼水會濺得到處都是,先倒入耐煮食材,再放入蔥姜,老抽上色,鹽一定要多放,否則不入味,再加入一包滷肉包,味道會更香。
步驟 4
燉30~40分鐘之後再加入易煮食材,再燉20分鐘,直至全部燉爛出鍋。最好前一夜做好,浸泡一夜再食用更入味。
備料:帶皮豬肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、蔥2根、老井1塊、花雕酒180克、生抽130克。
做法:把豬肉洗淨切成大塊,香蔥洗淨打成節、姜拍碎備用。鍋中燒水,放入豬肉、蔥姜大火煮開,轉中火焯水3分鐘。撇去浮沫,撈出沖洗乾淨,控水備用。
把焯好的豬肉放進砂鍋中,加入蔥姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮開,蓋上鍋蓋轉中火燜煮1.5個小時。開蓋,撈出晾涼,切成片。擺入盤中,即可食用。
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