何大廚打滷麵的滷的做法

主料：五花肉180克，香菇80克，黃花35顆，木耳25克，口蘑30克，輔料：雞蛋2個，手擀麵適量

調料：蔥8克，姜6克，蒜10顆，花椒6粒，水澱粉少許，雞精少許，鹽適量，老抽1勺，香油適量

做法

1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

4、煮麵澆滷即可。

牛去血水，放高壓鍋中，加水，再加入小茴香、花椒香葉、八角、幹辣椒、草果和山楂，加入蔥姜，一勺料酒，蓋蓋，中火慢燉，開蓋撈出，牛肉切塊，鍋翻炒配料，撈出加入白糖，加牛肉，加醬料，加料酒，生抽，老抽上色，加湯料燉，加鹽，雞精，胡椒粉，另取一個碗，半勺鹽，半勺胡椒粉，半勺雞精，加入骨湯，加做好的面和牛肉。