鹹鴨店的做法

1、飽和食鹽水醃製法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

注：

此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

2、黃沙醃蛋法：

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或罈子內，密封后放在陰涼通風的地方開始醃製，3周後即可取出洗去泥沙。

注：

若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥醃製出來的鹹鴨蛋要比用鹽水醃製出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。