鴨爪爪店的做法

1、鴨掌入盆，加入蒜粒、薑片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水，上籠蒸至入味，取出。

2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸，納盆，加入精鹽2克、味精2克，攪拌上勁成蝦膠，分成10等份待用。

3、將蒸入味的鴨掌撒上幹澱粉，再分別放上1份蝦膠，抹平後，放上1片芫荽葉即成白花掌。制畢，上籠用旺火蒸10分鐘至熟取出，圍於盤中的胡蘿蔔雕花周圍。

4、將原汁、清湯倒入炒鍋裡，加精鹽、味精燒沸，用溼澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油並推勻，出鍋澆在百花上即成。

、將香菇用水泡發，去掉根部洗乾淨備用。

2、把去骨鴨掌用水清洗乾淨備用。

3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。

4、將小白菜去根清洗乾淨，將蒜和薑切片備用。

5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。

6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。

7、再加入雞湯，清水，蠔油，生抽，料酒和糖熬煮。

8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬製約30分鐘到鴨掌軟爛後。

9、用澱粉水勾芡湯汁。

10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。

12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以

用料

主料：鴨爪400克

輔料：辣椒幹2個、桂皮3片、香葉5片、姜小塊、花椒10克、八角3個、料酒5克

具體做法步驟

1、清洗乾淨鴨爪

2、鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘

3、鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘

4、準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨

5、熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味

6、加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開

7、放鴨爪、煮20分鐘、即可食用