怎樣做紅火燒肉

食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有薑片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。

1、平底鍋裡面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。

2、處理五花肉的時候儘量把它切成兩點5cm左右的方塊兒，在熱水裡面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝乾以後先放在盤子裡面。平底鍋裡面放一點點油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然後把五花肉放進平底鍋煎。知道看見肥肉裡面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。

3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之後再把冰糖放進去翻炒出糖色，再把豬肉放進去上色。上色之後就加進去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。

4、不要忘記放些鹽味進去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時左右。最後把鵪鶉蛋放進進去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（製作這道美食我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然後在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些幹香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）

2、將洗淨的五花肉切成3cm長的小方塊，注意肥瘦相間，將配料切好，幹辣椒切段，薑切片，小蔥切段，大蒜去頭。

3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒。炒至金黃後盛出備用，鍋中留底油。

4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下幹辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒。

5、加入老抽上色，少許清水，放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜一個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤