清燉排骨是怎麼做的

主料：豬排骨1.5公斤

輔料：精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。

清燉排骨的特色：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。

清燉排骨的詳細做法：

1、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。(最好還是先煮一下，開水燙不管用。)

2、將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。

提示：排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，(這一點要記住，否則，這湯沒法喝了。)保持湯汁清潔。

1、先燒開水，排骨下去過一下(肉都很髒，煮時會起髒沫，要想幹淨，一定要用熱水洗)，然後用清水把沖洗乾淨

2、把洗乾淨的排骨放到容器裡，加水和薑片和蔥團(不喜歡吃油膩的可以不放油，最好不要放油，)，大火燒開，轉中火，中火燒十幾分鐘轉小火燉，在燉的過程中要看看容器裡的湯多不多，少了可以新增點水。(這一點不好，最好是不要加水。原因看後面。)

3、等湯白了，自己可以先嚐嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團撈出來扔掉，然後加入一點鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可!(這個說法不大好，這個沒有燉的味道了。)

如果你有電飯鍋，用電飯鍋最好，因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白。

首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把髒水倒掉，把排骨洗乾淨，這樣做是因為排骨裡面有血等等髒的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

其次，洗乾淨之後繼續往鍋裡放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，(這一點算是把握了精髓)。最好能一鍋煮下來。

把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了

原料：豬排骨(大排)300克，小白菜50 克，鹽、味精、紹酒、大蔥、姜各適 量，油少許。

1、 將排骨洗淨，剁成4釐米長、3釐米寬 的段，下沸水鍋焯燙後撈出後洗淨。

2、 小白菜洗淨，去根部，一切兩段。

3、 蔥切段姜切塊，用刀拍鬆備用。

4、 鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、 姜塊滄鍋，烹紹酒，下排骨，添湯。

5、 旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉 小火慢燉至接近熟。

下小白菜放精鹽、味精調味，再燉至 排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。