用蝦仁怎樣做花開富貴菜

用料

蝦半斤，雞蛋1個，料酒半勺，鹽少許，蒸魚豉油2勺，蔥姜少許，澱粉少許，東珠鮮百合若干

做法步驟

步驟 1

蝦洗淨，去蝦線。鮮百合洗淨，分成小瓣。

步驟 2

將蝦頭和蝦尾剪下，剝去蝦皮。

步驟 3

蔥姜切絲，泡水備用。

步驟 4

將蝦肉用刀背剁成蝦泥。此步驟可以用料理機操作，更方便快捷。

步驟 5

蝦泥加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉調味，再加入澱粉和蛋清，攪拌上勁。

步驟 6

整形。蝦泥整理成蝦球，將百合插在蝦球上，裝飾成花瓣，擺上蝦頭和蝦尾。由於這次在親屬家做的，手邊沒有合適的餐具，就裝了兩盤。最好找一個大盤子，擺盤會很漂亮。春節的時候做過此菜，照片附後。

步驟 7

蒸鍋燒開，放入裝有蝦球的盤子，開鍋後蒸4分鐘關火。

步驟 8

蝦球淋上蒸魚豉油，同時炒鍋燒油。

步驟 9

蝦球擺上小米辣圈，油燒至冒煙，快速淋到蝦球上。放小米辣點綴即可

1、把蝦洗淨，減去蝦芒，剪開背部，挑出腸線。

2、把背部肉剪開，攤平。

3、粉絲泡發好，濾幹水分。

4、放入盤中，中間堆高。

5、蝦頭向上，把蝦全部擺好。

6、大蒜切末，根據自己口味放入鹽、糖、蒸魚豉油、香油、醋調成汁，蔥、辣椒切末。

7、把調料澆在蝦上，入鍋大火蒸6分鐘即可。