紅燒牛柳的家常做法

1、把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來，這樣做出的牛柳吃著沒腥味，而且牛柳顏色也不會發黑。

2、2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水後會縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，薑切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3、鍋內加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨。

4、炒鍋內加入適量食用油燒熱，然後下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5、接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥羶味。

6、然後淋入熱水，水量要沒過牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7、待到時間後，再根據自己口味加入適量食鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。