拉麵用什麼水和麵

拉麵應該用鹽水和鹼水按一定比例進行和麵。

1、將麵粉和鹽一起放到面盆裡，然後往麵粉一點點加水，記住要沿著盆的邊緣加水，而且在加水的過程中要不停的揉搓麵粉，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、將面揉好之後可以蓋上布，然後醒半小時

做拉麵的時候一定要記注意水的溫度，冬天的時候要用溫水，其他季節可以用涼水，因為麵糰的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的，通過和麵時水的溫度的不同也能夠讓麵糰的溫度保持在30攝氏度左右，麵粉中的蛋白質是非常容易吸水的，麵筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。