黑魚須家常做法

食材：黑魚，食用油，食鹽，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，白糖，澱粉。

第一步，先把黑魚去除內臟，清洗乾淨，然後用刀把黑魚片成片狀，如果自己在家不容易弄，可以選擇讓店家處理好，一般店家都會給處理好。片成小片備用。

第二步，把黑魚片放到一個小碗中，碗中再放入適量的澱粉，用手抓拌均勻，然後備用。

第三步，把準備好的大蔥且開，生薑切絲，大蒜切沫，辣椒切段，辣椒要多放一些。

第四步，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，把用澱粉抓拌過的黑魚片放進鍋中過油，然後控油撈出。

第五步，另外起鍋燒油，等油熱之後，放進去辣椒進行爆香，然後放進去花椒，大蒜，大蔥生薑，翻炒均勻之後，把之前過油的黑魚片倒進去，翻炒均勻加入適量的白糖和食鹽進行翻炒，接著出鍋就可以了。

黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)

藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)

青紅椒切小塊

薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段

不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)

下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味

倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)

最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可