牛腳杆怎麼煮特別好吃

步驟1/3

1、先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。

步驟2/3

2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

步驟3/3

2)、燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

步驟1/3

3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

步驟2/3

4、牛腳湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

步驟3/3

5、將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

牛腳杆因為特別堅硬，所以建議燉著吃，這樣可以讓牛腳杆軟爛，牛腳上的筋也軟，容易嚼爛。

推薦以下做法

1、將牛腳杆洗淨，剁成合適的大小

2、用清水焯水去出多餘的浮沫，撈起淨。

3、熱鍋涼油，將牛腳杆倒入，加入生抽，耗油，豆瓣，白糖炒自兩面金黃加入水，大火燉40分鐘，轉小火燉20分鐘。

4、洋蔥，胡蘿蔔洗淨切片，小蔥洗淨切丁。待起鍋前10分鐘加入食材小火悶10分鐘，起鍋加入小蔥即可。

這樣超級好吃

清燉牛腳的做法：

用料 ：牛腳、胡蘿蔔、玉米

1、牛腳需要先浸泡在水中，直到出血水就可以了。

2、把牛腳洗乾淨，放到湯鍋，然後下清水，燒開，把煮出來的雜沫撇掉，把牛腳撈出。

3、在等水燒開的時候，可以把胡蘿蔔和玉米切好，待用。

4、先在鍋裡放點油，牛腳先下去中火炒一下，把水收幹，再下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裡。

5、首次水位要滿鍋，燉煮一個半小時後，把胡蘿蔔和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒滿開水，一定要是開水，繼續熬煮一個小時。

7、一小時後，燉煮好的的牛腳非常軟嫩，糯糯的口感，乳白清甜的湯汁。