豬肉大蔥包子餡怎麼調

豬肉大蔥餡配方：豬肉1斤，大蔥4兩，薑末2錢，料酒2錢，生抽3錢，老抽3錢，鹽1錢，味精2克，雞蛋清1個，清水適量，五香粉3克，香油1錢，色拉油2兩。【1錢等於5克】

製作方法：肉餡中加入少許鹽攪拌均勻，倒入少許清水繼續攪拌，直到肉餡成泥狀黏手停止加水即可。大蔥切成蔥花加入到肉餡中，加入薑末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌勻，在加入蛋清攪拌至蛋清和肉餡融合，最後加入色拉油和香油拌勻肉餡就做好了。

材料：

大蔥一根

前腿肉750g

姜一塊

生抽2勺

蠔油1勺

老抽半勺

胡椒粉適量

鹽適量

蔥油15g左右（蔥姜花椒.洋蔥熬製）

蔥姜水（花椒、蔥白、姜、半碗開水）

步驟

①前腿豬選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦生薑蔥白、花椒，用熱水泡會放涼備用。

②豬肉剁碎或絞碎放入胡椒粉、少許鹽攪拌放20分鐘，入個底味

③肉餡中加入蔥姜水，蔥姜水分三次加入，每次加完之後朝一個方向攪拌上勁。

④肉餡中放入老抽、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、蔥油攪拌均勻

⑤把大蔥切碎放入肉餡中、放入薑末（不吃可省略）澆上一大勺熱油淋在姜蔥上

⑥把所有食材攪拌均勻即可，冷藏半小時更好包。

食材清單 

麵糰兒： 麵粉300克 白糖3克 酵母3克 常溫水150毫升

肉餡兒： 大蔥1段 白菜1顆 肉餡兒300克

調料兒： 鹽 糖 生抽 耗油 料酒 雞精 花椒 清水180毫升 食用油20克

◎製作步驟 ◎

1、先來和麵，麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升

2、上手揉麵，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大

3、來調料兒，這個是今天的重點，包子好不好吃全看肉餡兒怎麼調

大蔥一段、白菜1顆，切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分

4、這裡是我提前打好的肉泥，重300克，1勺鹽調味，1勺糖提鮮，生抽，耗油，料酒，一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁

5、找一塊紗布，把醃製好的白菜包起來擠幹水分備用

料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁

6、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因

7、最後加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水份，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了，已經能聞到香味了

8、麵糰兒也醒好了，揉搓排氣排儘裡面的氣體，做出來的包子更光滑細膩

9、搓成長條後分成小劑子，揉光揉圓，擀開，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來

10、全部包好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大，現在的溫度比較高，大約30分鐘就醒好了

11、水開上鍋蒸，大火15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋