炸豬肉丸子怎麼調餡

炸豬肉丸子

材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液 全蛋液一個  製作方法：

豬上肉剁成肉末，大約為600克。、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

①肉餡調味後，需要打入一些蔥薑汁，和調餃子餡是一樣的。肉餡吸飽水後變得飽滿多汁，蔥姜還能去腥增香，炸出來的丸子才沒腥味。打多少水呢一斤肉餡打入4兩水即可，用筷子攪拌至全部被吸收。②調肉餡時，一些人加麵粉，一些人加澱粉，都不對，這樣丸子就是個實心球，剛出鍋很酥脆，放涼後就硬邦邦的。加入饅頭渣後肉餡很疏鬆，丸子才會酥脆，涼了也不硬。

【做法】

第一步、丸子口感好，首先要選對肉，用三分肥七分瘦的五花肉，洗淨後剁成肉餡，加入適量鹽、生抽、十三香，順時針攪拌至上勁，醃製30分鐘。第二步、切一些蔥段、薑片，加入適量清水，倒入破壁機裡打成蔥薑汁，倒入醃好的肉餡中，攪拌至全部吸收，能有效去腥增香。

第三步、隔夜饅頭撕掉外皮，用手把幹饅頭搓成饅頭渣，沒有的話用麵包糠代替，倒入肉餡中，再加入適量澱粉，用筷子攪拌均勻，使食材充分混合，最後淋入一勺香油拌勻。