爆炒基圍蝦香辣蝦的家常做法

1、 先將基圍蝦蝦線和頭剔除，洗淨。用料酒，鹽和生抽醃製10-15分鐘。

2、 熱鍋，放油，蒜末，薑末爆香，放入醃製的蝦爆炒，再放入青椒或紅椒，翻炒，翻炒過程中可滴人幾滴食醋，也可滴入幾滴老抽著色，蝦變紅稍微燜一小會兒，起鍋。

3、 出鍋後也可灑適量蔥花.

1、材料：凍蝦適量，幹辣椒適量，花椒適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，味精適量。

2、蝦洗淨瀝乾水背脊開邊備用。

3、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。

4、轉小火，再放幹辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味後，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。

1、處理蝦。將蝦冷水沖洗乾淨，挨個剪去蝦鬚，然後從彎曲的背面下刀，將其開背（開背幅度一定要大一些，這樣能更好地“綻放”和入味兒），開背後順勢挑出蝦線。

2、爆蝦。鍋中加入食用油，燒熱至八成，將蝦放入鍋中快速過油翻炸均勻，這個過程也很快，蝦差不多都變紅就可以，立馬撈出瀝乾。

（避免濺油，第一在蝦入鍋前瀝乾、並用廚房紙吸一下蝦的水份第二蝦倒入後迅速用炒菜鍋的鍋蓋進行一定的遮蓋或蓋蓋子燜幾秒）

3、土豆切條，加少許鹽拌勻，油燒6成熱，放入土豆條。

4、鍋內留底油，炒香洋蔥。

5、鍋中剩少許油，將幹辣椒碎、花椒粒、八角和薑片加入鍋中翻炒出香，再放入豆瓣醬炒出香味和紅油。（一定要小火煸炒，否則容易糊和粘鍋）然後將蝦加入，火調大，快速翻炒均勻。

6、隨即放入土豆條、洋蔥、去皮花生、蝦，鍋裡食材炒拌均勻。

7、翻拌後即可關火盛出。