陝北攤黃做法

一、食材用料

小米麵粉200g，玉米麵粉100g，酵母適量，白糖適量。

二、做法

1、將小米麵粉、玉米麵粉及小麥粉按比例加溫水調成糊狀，再放入酵母發酵，喜歡甜食可以加少許白糖。最後發酵成麵糊。

2、支起鏊子(一種攤黃兒的特製工具，直徑約二十公分左右，有三個支架，用鑄鐵製成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋)，在上面刷上少許花生油，然後將麵糊均勻倒入鏊子，蓋上鍋蓋攤制。

3、等到一面烙至金黃，再翻過來繼續烙另一面。

4、等兩面全部烙成金黃色摺疊成半月形狀起鍋即可。

陝北的攤黃做法介紹：

準備食材：

玉米麵、開水、麵粉、小蘇打、酵母粉、白糖、鹽。

具體做法：

1.先在盆裡倒入玉米麵，然後分次加入開水進去燙麵，一邊少量加水，一邊用筷子來攪拌，我這裡是400g的玉米麵，加了600g的開水，一直把玉米麵攪成溼一些的狀態就可以，這個時候的玉米麵還有些燙，先將它稍微晾一下，晾到大概37度左右的時候，往盆裡加入200g的麵粉，再加入1g的小蘇打，3g的酵母粉，再分次加入600g的溫水攪拌均勻，一直攪到均勻細膩一些，最後攪成稀稠的麵糊就可以，蓋上蓋子，讓它發酵到原來的兩倍大。

2.這會兒麵糊發酵好了，用筷子攪一攪，只用了兩個小時，就發了滿滿一盆。

3.把一部分倒入盆裡面，往裡面加入白糖攪拌均勻，這個是要做甜口味的，剩下的盆裡面加入鹽攪拌均勻，這個是做鹹口味的。

4.做攤黃兒，我們一般都用鏊子（粗糧餅折鍋），在上面刷層油，開小火預熱一下，然後舀一勺麵糊倒在鏊子的中間，開小火烙兩分鐘，烙熟後用小鏟子把餅折在一起就可以了。

將所有材料混合加水攪拌到面略幹，(不是活面)。然後放到溫暖處發酵，等面發到2倍大。

面發好後，把鹼放到碗裡用溫水化開(計量用家裡的湯匙小半就可以)

鹼水倒入面會稀一些攪拌到麵糊細膩用勺子舀起可以緩緩流下正好，如果面不夠稀就在加點水

面準備好可以烙了，以前家裡有專門的鏖子現在只好用餅鐺，用刷子刷一點點油千萬不要多可以攤2張刷一次，用勺子舀一勺麵糊倒進去蓋住蓋子等到攤黃兒表面冒泡翻個面一折就做好一個了。

小貼士

發麵我覺得還是老面比較好在放鹼的時候時候可以聞一下面酸不酸，如果酸就在加點不酸就正好了，烙的時候最好看的勤一些容易糊