陳皮泡黃酒的做法

(1)酒基的釀製陳皮黃酒釀製採用淋飯法先製成酒釀，衝缸 之前的操作與淋飯酒工藝基本相同。在釀製過程中，當酵母菌大量繁殖並進行酒精發酵，經8〜12h，便及時加入植物浸泡液和陳元 紅酒，並充分攪拌均勻，然後加蓋靜置。

加入串香白酒植物浸泡液和陳元紅酒後，經1d靜置，即可灌壇，壇口用荷葉、箬口包紮好，3〜4壇為1列，堆於室內進行後熟。 約經4〜6個月，當酒醪已無辛辣味、酒味醇和鮮甜，便可進行壓榨、澄清、煎酒，入壇密封貯存半年以上。

此工藝借鑑淋飯法半甜型、甜型黃酒工藝，但釀製的關鍵點是在缸中甜液滿至九成時，及時投入麥曲，進行液化、糖化、發酵

和 酯化反應，然後再逐步加入白酒植物浸泡液和陳元紅酒，從而使發酵在剛開始已有較髙的酒精含量，同時在一定程度上抑制了酵母菌的生長繁殖，使發酵不能徹底。

(2)調整、過濾、成品經過6個多月貯存，開壇吸取上清液，然後進行調整成分以後，混勻，在進行粗濾的基礎上再轉入精過濾，最後經殺囷、灌裝為成品。

配方：紫蘇子60克，黃酒2500克。

製法：將紫蘇子放入鍋中用文火微妙，裝入布袋盛之，放入小壇內倒入黃酒浸泡，加益密封。7天后開封，棄去布袋即成。

二，配方：金橘600克，蜂蜜120克，白酒1500克。

製法：將金橘洗淨，晾乾，拍鬆或切瓣，與蜂蜜同放於酒中，加蓋密封，浸泡2個月即成。

三，配方：龍眼肉250克，白酒1500克。

製法：將龍眼肉貴入淨壇中，倒入白酒，加蓋密封，冒陰涼處，經常搖動數下，1個月後開封即可服用。