扣肉正宗做法記住三個步驟

一、用料

五花肉 500克，梅乾菜 100克，蔥結 幾條，大蔥 半根，生薑 4片，廣東米酒 2勺+1勺，老抽（ 適量，生抽適量，鹽 適量，細砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣

二、梅菜扣肉的做法步驟

步驟 1

梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上，泡軟為止。

步驟 2

五花肉沖洗乾淨，冷水下鍋，加蔥結，生薑，米酒2湯勺，煮開，再滾6分鐘左右（8成熟）就好了。

步驟 3

撈出，放在盤裡，四周刷上老抽，拿3根牙籤，將肉皮表面紮上密密麻麻的孔，一會好入味！

步驟 4

扎完，將肉每一面再次也刷上老抽，將肉皮那面朝下，浸泡在老抽裡8分鐘，然後放網架上，自然晾乾，讓老抽吸收上色。

步驟 5

平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好！油7成熱，放入五花肉，小火炸，炸3-5分鐘，肉皮金黃色就好了。

步驟 6

關火，溫熱時夾出五花肉塊，放在網上瀝一下油。

步驟 7

把炸好的五花肉放在剛才豬肉的熱湯裡，泡1小時，這樣肉皮才會有虎皮效果。

步驟 8

用剛才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加擰乾水分的梅乾菜炒香，倒入一半調料汁：老抽1勺+生抽3勺+細砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均勻，噴點水燜一下，盛出來備用。

步驟 9

泡好肉，撈出，放案板上。

步驟 10

肉皮朝上，橫切，切成0.8釐米厚的長條肉，底部不要切斷。

步驟 11

將肉皮朝下，擺在大碗底部，淋上剩下的一半調料汁，肉的每一面都要抹上。

步驟 12

四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊實。剩一點調料汁加點水，淋在梅菜乾上。

步驟 13

高壓鍋擺上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽後改中火，壓45分鐘就好了。

步驟 14

倒出湯汁。

步驟 15

找一個比碗大的盤，倒扣在大碗上，用抹布墊著碗盤，迅速翻轉，倒扣即可。