如何醃製滷牛肉

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量

滷牛肉竅門一：浸泡

滷牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會增加肉質的保水量，滷之後不會縮水太多，肉質也會更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質變得有些發白。

浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。

牛腱子肉切成大塊後，找一個大一些盆，下面鋪一層薑絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地擺放在盆中。

牛肉上再撒一層薑絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽。