醃糟辣什麼時候發酵
心理3.26W
三週左右。用罈子製作的優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品口味更醇更香。
製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的鮓廣椒不可存放太久,因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣,也可能吸水過多變稀走味。
拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵,大約3周後就可取出烹製。
標籤:糟辣
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