太谷肉蛋卷的做法
用料:雞蛋 12個,豬肉1000克 ,土豆1500克 ,大蔥500克 ,姜20克 ,十三香12克 ,鹽40克 ,花椒12克 ,澱粉130克 ,麵粉230克 ,清水100克 ,亞麻籽油60克
步驟1:切蔥末剁姜泥
步驟 2:將土豆洗淨削皮刨絲
步驟 3:把肉絲、土豆絲、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒,放入大盆中
步驟 4:將亞麻菜籽油潑在上面(有滷油更好),戴薄膜手套拌勻
步驟 5:將雞蛋打碎
步驟 6:攤好蛋皮
步驟 7:把餡料放在蛋皮上
步驟 8:在蛋皮的中間放滿些,上下蛋皮包起來,蛋皮直接就粘在餡料上了
步驟 9:將包好的卷卷放入蒸鍋
步驟 10:包好的卷卷,上鍋蒸50到60分鐘,鍋裡的水多一些,以防耗幹
步驟 11:蒸好的卷卷,取下蒸籠涼一涼再取出,以防太燙扯破蛋皮,放在案板上等涼了後,上面壓適量重物壓5個小時
步驟 12:壓好成型,切片即食的卷卷
步驟 13:切片擺入盤中,即可
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