蘿蔔為什麼會苦

正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性為：

1、蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味

2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。蘿蔔是秋冬季節常見的一種食材，尤其適合燉湯食用，可以潤肺去燥，是冬季進補的食材之一。那麼，蘿蔔為什麼會苦蘿蔔苦是什麼原因

正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性為：

1、蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味

2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。

可能是醃製的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題

但是有一個辦法可以解決，就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。

由於受到天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的蘿蔔本身發苦。

也有可能是蘿蔔在生長過程中，所含有的生物鹼比較多，導致蘿蔔在烹飪時候味道發苦。

在烹飪蘿蔔的時候，在蘿蔔做好以後在放入食鹽，然後接可以直接食用了，可以減少發苦的現象。

在素炒或者炒肉之前，可以將切好的蘿蔔在開水中過一下，然後過涼水浸泡，可以降低蘿蔔中的苦味。

蘿蔔發苦的原因有很多，其主要原因以下4點：

一是蘿蔔在生長發育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足而引起的發苦。

二是蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。

三是蘿蔔中含有的生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。

四是蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味。