麻辣辛香指什麼

麻辣辛香是我們常說的調和五味，在古代中五味指的是：酸、甘、辛、鹹、苦並沒有辣，辣是在明朝後期由南美傳入中國，而後慢慢變成了現代新五味：酸、甜、苦、辣、鹹。

辛和辣的區別在於感受時的位置不一樣，辣更在於嘴巴舌頭的感受，比較淺表，而辛是鼻腔的感受，層次深，我們常說味道衝、鑽鼻子，刺激流眼淚就是辛。瞭解了這一些，辛、辣、麻的香辛料就比較好找了，以我多年經驗總結如下：

辛

香辛料中辛的應該有乾鮮品兩種，幹品：草果、乾薑、草蔻、胡椒、南姜、砂仁。鮮的一般有：蔥、姜、蒜、圓蔥、香蔥等。