沙鍋蜜汁乳鴿的做法

1、準備材料：鴿子，姜，大蒜，幹蔥頭，柱候醬，生抽，蠔油，老抽，白糖，白胡椒粉，米酒（料酒）食用油，澱粉

2、將鴿子洗乾淨切成小塊。

3、醃製鴿子：2勺柱候醬，2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，小半勺白糖，2抖胡椒粉，適量米酒，少許食用油，少許澱粉攪拌均勻醃製30分鐘

4、將姜塊切成小塊，幹蔥頭一分為四，大蒜對半切開

5、砂鍋中下油，開小火下入姜塊，用筷子翻動幾下爆香姜塊，再下入大蒜繼續翻動，最後下入幹蔥頭爆香

6、爆香全部料頭後，將鴿子肉平鋪在料頭上，醃製鴿子的料汁也倒入。蓋上蓋子大火焗一分鐘，在蓋子上淋上一圈米酒（料酒，二鍋頭），一分鐘後轉小火焗5分鐘就可以開吃了

1、光乳鴿洗淨，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大麴、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開後轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水後，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹乾，約4-6小時。

3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然後持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每隻斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二隻乳鴿對放。

原料：光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大麴酒50克，清鹽10克，味精5克，生薑1小塊（拍鬆），蔥結1扎，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克（實耗100克），麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）。