紅燜鹿腩的做法

1、梅花鹿肉洗淨斬塊。

2、泡清水一個小時（中間要多換幾次水）。

3、冷水下鍋飛水，煮開後倒出再用清水洗淨。

4、熱鍋加八角、桂皮、姜塊炒香鹿肉。

5、加入蠔油、柱侯醬、醬油炒均勻。

6、倒入開水沒過鹿肉，加料酒，大火燒開後轉小火燜至約一個小時。

7、加入鹽、蒜苗炒勻。

8、大火收汁即可。

食材：鮮鹿排300克、香菜、花椒、蔥生薑、生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、鹽1/4小匙、白糖1/2大匙、雞精1小匙、清湯1碗、澱粉2大匙。

做法 :

1）將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘，花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片鍋內倒清水，放1大匙料酒把切好的鹿肉用澱粉抓一下。

2）劃入鍋內變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出鍋內倒油，下蔥、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯湯燒開後，下鹿肉加少許鹽、糖調味蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋撒上香菜段即成。