為什麼紅燒娃娃魚魚肉發硬

可能原因如下：

1如果娃娃魚煮熟後肉比較硬，有可能是娃娃魚煮的時間過長，使得魚肉變老了，這樣魚肉吃起來比較硬。紅燒娃娃魚的時候一般在15-20分鐘就會熟，不要煮的時間太長，這樣魚肉鮮嫩的味道就會消失，吃起來比較的老，所以一定要掌握好紅燒魚的時間。

2如果紅燒魚的時候放入了一些食用鹽，就會導致魚煮熟後肉比較硬，一般在紅燒魚的時候不能放鹽，放鹽會使得肉變得比較硬，所以在紅燒的時候需要注意。

4、如果娃娃魚魚煮熟後肉比較硬，有可能是買回來的魚的品種原因，肉質本身比較硬，如果沒有煮熟，就會導致魚煮熟後肉硬，應該多煮一會更好。

因為沒有用大豆油煎一下娃娃魚就開始紅燒，所以才會導致紅燒的娃娃魚的魚肉會發硬。

娃娃魚體大而扁平，一般全長582～834毫米，頭體長310～585毫米，最大個體全長可達200釐米以上。頭大扁平而寬闊，頭長略大於頭寬雄鯢肛部隆起，橢圓形，肛孔較大，內壁有乳白色小顆粒雌鯢肛部無隆起，洩殖肛孔較小，周圍向內凹入，孔內壁平滑，無乳白色小顆粒。