兒童牛排的醃製方法和做法

將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

2、大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

用料

牛排 2塊（約250g)

雞蛋 2個

蔬菜 若干

鮮蝦 6只

生抽 10克

耗油 10克

鹽 2克

蔥 2根

姜 5片

蒜 3瓣

八角 1個

花椒 20粒

生粉 5克

橄欖油 2勺

水 60克

做法步驟

步驟 1

將買回來的牛排洗淨

步驟 2

加入生抽、耗油、料酒、蔥薑蒜、八角、花椒、鹽全部加入牛排中，戴上一次性手套，輕輕的按摩5分鐘，然後加入60克水，繼續按摩，按到水全部吸收！

步驟 3

加入20克蛋清，繼續按摩至全部吸收！

步驟 4

加入生粉，繼續按摩2分鐘！

步驟 5

加入橄欖油，將水份鎖在肉中！醃製一晚第二天早上煎（或者當天醃製2小時，若天氣熱，放入冰箱醃製）

步驟 6

醃製好就是這樣的

步驟 7

用不粘鍋，放一些開水，將牛排放進去中小火煎熟（根據厚度，大概6分鐘）在鍋中倒入少許橄欖油，將兩面煎黃！裝盤！

步驟 8

鍋不用洗，也不用再加油，直接打入一個雞蛋，小火煎熟！放入自己愛吃的蔬菜！擠上黑胡椒醬或者番茄醬，開吃