十大亞硝酸鹽蔬菜

芹菜，茴香，土豆，茄子，西紅柿，胡蘿蔔，花菜，大白菜，萵筍，小白菜。

一般來說頸葉類的蔬菜硝酸鹽含量是最高的，根莖類和花菜類居中。瓜類蔬菜是比較低的，比如說一些芹菜，小白菜，生菜，蘿蔔菜。

隔夜菜亞硝酸鹽居位首位，其中葉子菜，莖梗菜，醃製的泡鹽菜，海帶海鮮菜，菌菇黑木耳類的菜這些菜一旦隔夜，產生的亞硝酸鹽更多。