平鍋豆腐做法

材料

優質白豆腐750克，豬肉150克，紅椒50克，蒜蓉15克，蔥花10克，香菜20克，雞蛋1個，生粉2克。調料花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，高湯50克，香油5克。

做法

1、將雞蛋打好後攪勻，攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。

2、豬肉斬成肉蓉，加入適量鹽、雞精、生粉、龍鳳醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3釐米見方、2釐米厚的塊狀，在豆腐中央挖直徑約1釐米的小洞，再鑲入調好的肉餡。

3、鍋上火放花生油燒至八成熱，下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。

4、鍋內放油50克，燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、阿香婆醬，中火煸香再下入炸好的豆腐塊，放入高湯，依次放鹽、雞精、蠔油、龍鳳醬油，改小火燜約2分鐘後，盛入平鍋內，淋香油，撒蔥花，周圍放入香菜點綴，跟明火上桌即可。

步驟1

紅椒切米，青椒切圈圈

步驟2

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水

步驟3

平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色

步驟4

加入半碗高湯淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒

步驟5

湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可