花饃壽桃的做法大全
準備材料麵粉:1400克水:680-700克酵母粉:14克白砂糖:140克鹼面:少許紅、綠、黃色素牙刷、網篩、壽字印章、壽字模具等製作流程STPE 01-和麵:將麵粉、發酵粉、水、白砂糖揉成團。手動揉麵的小玩家請先用一點水化開酵母,然後盆中放麵粉,慢慢加水,用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成團。用廚師機的小玩家請先加水,再依次放麵粉、酵母、糖。麵粉:水——2:1 面偏軟。新手請降低水量,面成團即可。麵糰偏硬好操作。不喜甜味的白砂糖可不放。
STPE 02-發酵:面有點多,我分到兩個盆中進蒸箱進行發酵,蓋保鮮膜扎孔,普通烤箱加一碗水置於盆旁邊,40℃一小時基本發酵完成。室溫發酵的小玩家將發酵時間延長,只要麵糰變大至2倍即可。檢測方法是用手指蘸乾麵粉插入麵糰後取出,手指取出後孔洞不變形不塌陷,即為發酵成功。
STPE 03-揉麵:很多人不喜歡發酵粉的酸味,用鹼面中和發酵粉的味道。只需取一點鹼面,在案板上按碎抹開,然後把發酵好的麵糰放在案板上揉均勻光滑,沾手就撒乾麵粉,乾粉儘量不要一次放太多,以不沾手為準。揉均勻光滑後,放入盆中蓋蓋子防幹。
STPE 04-1-製作大壽桃:取600克麵糰,向內揉按至光滑,收口朝下。用雙手轉圈滾動並擠壓麵糰,塑性成下小,中鼓,上尖的高長形狀,用刮板或筷子從底到頂部壓出一條線,最上面的桃尖順著手指向外彎出弧形,為二發成型做準備。一定要是細高長的形狀,在二次發酵和蒸好後,會自然變圓矮胖。用壽字模具按出紅色麵糰的壽字。綠色麵糰製作葉子。背面塗清水,粘在大壽桃上。進行2次發酵,蒸箱40℃15分鐘,轉100°蒸30-35分鐘。蒸鍋直接放鍋裡,水放足,溫水發酵15分鐘後開火,上汽後蒸30-35分鐘。
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