腐竹烤肉的吃法

用料：

腐竹200克，五花肉500克，薑片15 克

生抽25 克，老抽25 克，冰糖30 克

料酒50 克，五香粉1 克

做法：

步驟 1

500克五花肉，切成3*3釐米(太小了不行，會 縮小出油)。切好的肉塊放入網鍋，網鍋放入主鍋，加入淹沒肉的水，設定5分鐘/溫度 50℃/速度:4.5清洗，清洗後用涼水沖洗乾淨肉塊，瀝乾水分。

步驟 2

洗好的肉塊倒入主鍋，加入薑片15克，生抽25克，老抽25克，冰糖30克(甜度可以因人而異)，料酒50克。五香粉1克，5秒/反轉速度2攪拌均勻醃製10分鐘。然後設定35分鐘/98℃/反轉小勺烹煮。

步驟 3

趁煮肉的時間，把腐竹剪斷，放入水中浸泡。

步驟 4

收汁:好吃的關鍵步驟，開啟蓋子，看看鍋裡的肉汁多少。放入腐竹，收汁即可。

工具原料

五花肉、腐竹幹辣椒、

八角、桂皮、蒜、胡椒粉

方法步驟

1、五花肉4兩，切成厚片，入碗備用蒜苗適量，切段備用幹辣椒、八角、桂皮各適量。

2、腐竹1包，取出用水泡發。泡發後撈出，切成適量長短備用。鍋裡去較多的水，燒開後倒入腐竹，煮2分鐘，汆去腐竹的豆腥味，撈出瀝乾水份後備用。

3、鍋燒熱，去適量油，下入五花肉片，轉小火慢慢煸炒，煸出五花肉的油份，將五花肉煸香。五花肉煸香後，下入幹辣椒、八角、桂皮斷生，香料炒香後加入適量的老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色。上色後加入適量的水、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

4、3分鐘後開啟鍋蓋，下入腐竹，扒均後蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋，加入適量雞精、蒜苗，淋入適量生粉水翻炒均勻，即可關火。另燒一熱煲，將腐竹打入煲中，進一步逼出菜的香氣，美味即成。