麻辣牛肉用什麼花椒

大紅袍花椒

花椒這裡我建議使用大紅袍花椒，這種花椒的味道比較濃，而且比較香，能夠提供更多的香麻的感覺。【所需食材以及輔料】

主材：牛肉500g

調料類：幹辣椒5根、八角3個、桂皮1大段、草果2顆、香葉5片、花椒50粒、鹽2勺、蠔油2勺、辣豆瓣醬（或老乾媽）2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻

步驟一：準備好牛肉。牛肉不要有肥肉，不要有筋膜，整塊泡入冷水中20分鐘，期間多換幾次水，儘量把血水都泡出來。

步驟二：準備好各種調味料，花椒這裡我建議使用大紅袍花椒，這種花椒的味道比較濃，而且比較香，能夠提供更多的香麻的感覺。

步驟三：牛肉無需切，整塊放入放入冷水鍋中，在放入步驟二中的所有調料和鹽，開火燒水。注意牛肉這裡千萬不要切，整塊的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。

步驟四：大火煮沸水開後，再繼續煮20分鐘~30分鐘左右，直到筷子插入牛肉中無血水就可以撈出來了。切成片備用。同時把青椒和小米椒切成圈備用。這個時候再炒牛肉片，完全不會又老又硬了喲！

步驟五：把煮牛肉的調料撈出來瀝乾，讓他們繼續發揮餘熱。重新開小火放入油，把調料放進去翻炒，保持小火，炒出調料的香味。然後撈出調料丟掉。

步驟六：撈出調料後，把油鍋下入青椒和小米椒，再加入牛肉、郫縣豆瓣醬或者老乾媽、蠔油翻炒2分鐘，就可以出鍋啦。這個過程都快香得留下口水了！

然後一盤香辣解饞的牛肉就做好啦！盛盤後撒上熟白芝麻，又香又軟又嫩，又入味，又麻辣，簡直太好吃了！

燙上幾顆生菜，再用這個麻辣牛肉來配米粉吃，簡直無敵美味，一碗吃下去大大滿足！