怎樣做臊子肉才能好吃又不黴

主要食材：前腿肉、大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮

第一步、洗淨的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2釐米左右的長條，然後再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之後，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好後裝盤備用。

第二步、接著咱們準備一塊生薑給它拍碎，然後將它剁成薑末，做臊子肉生薑是不能少的，而且還要多一些，能達到去腥增香的目的，切好之後裝盤備用，準備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋裡倒入稍微多一些油，然後先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋裡出現大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要著急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入薑末和蔥段，然後再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋裡的油脂不再那麼的渾濁，一直炒到鍋裡的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然後先把這些調料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點的香醋，炒出香味後蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經散發出來，滿屋飄香，時間到了後，我們關火，撒上一些辣椒麵，如果開火放辣椒麵的話，溫度太高，辣椒麵容易炒糊變黑，等辣椒麵被油滲透後，我們把它翻炒均勻即可。

這樣做出的臊子肉，顏色紅亮，看起來非常的漂亮，炒好的臊子肉，我們將它裝入一個乾淨無水的容器裡，做好的臊子肉只要不見生水，放到冰箱冷藏，或者通風的地方，半年都不會壞，這樣做的臊子肉酸辣香美味，口感特別正宗，剛出鍋的肉臊子，夾上熱騰騰的饅頭，吃起來無比解饞。