灌湯包餡料配方及比例

所需食材：

肉餡兒：豬肉500克、豬皮凍700克、鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生薑20克、青蔥15克

皮子：普通麵粉500克、食用鹽5克、溫水250克

製作步驟：

第一步：500克豬肉改刀切成小塊，再把切好的豬肉放入絞肉機裡面，用絞肉機來攪碎，最好略帶一點顆粒感，攪好後倒在大盆中備用。

第二步：700克做好的豬皮凍，改刀切成塊，再放入絞肉機裡面攪碎備用。

第三步：準備一個小碗，碗中加入鹽8克、味精25克、雞精25克、白糖80克、胡椒粉4克另準備一隻碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克生薑20克切成薑末青蔥15克切成蔥花備用。

第四步：把準備好的所有調料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然後洗淨小手，下手把肉末攪拌均勻最後分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收進去了再加下一次（請把肉末順著一個方向攪拌，能讓肉末上勁，吃起來口感更好）。

第五步：往肉末中加入準備好的蔥薑末，下手翻拌均勻後，把準備好的豬皮凍加進來翻拌均勻最後再加入適量香油增加香味，翻拌均勻後用保鮮膜封一下，放入冰箱冷凍。

第六步：做麵皮。碗中準備普通麵粉500克，用篩子過篩一下，然後加入5克食用鹽，再用250克溫水和麵，和成絮狀後下手揉麵，把麵糰充分揉勻、揉光滑（如果麵糰一次揉不光滑，就讓麵糰靜至5分鐘再揉）揉好後讓麵糰休息10分鐘。

第七步：取出靜置好的麵糰，切成兩個大劑子接著把大劑子搓條，搓成做水餃皮差不多的粗細後切劑子，每個劑子15克左右即可然後用溼布蓋上，防止風吹乾。

第八步：擀皮子，把劑子擀成底部厚，邊緣薄的皮子，然後放上餡兒，邊包邊提拉，包好後再捏個小尖尖就可以了。

第九步：把蒸籠泡一下水（延長蒸籠的使用壽命），再把紙託放上去，然後再放上包好的湯包鍋中加入足量的水，燒開後把蒸籠放上去，蒸8分鐘即可開蓋，此時的湯包是鼓起的，等遇到冷空氣，湯包就會塌陷變透明。湯汁豐盈的湯包就做好了！

小貼士：

1、 選用的豬肉最好是前夾肉，前夾肉口感比較嫩，肥瘦比例更好。

2、 吃的時候請吃的時候一定要小心些，防燙防爆汁先慢慢咬開一個小口，再吸湯汁，太美味了！

主料：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克

輔料：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步驟：

1、先製作豬皮凍：準備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。

2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨，全部焯水後撈出備用。

3、將肉皮兩面的油脂刮淨，沖洗乾淨。

4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸後，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。

5、放涼後放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。

6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥薑汁攪打上勁。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、將冷藏處理後的肉餡與豬皮凍，按1：1的比例備好。

9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。

10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。