廣東順德硼砂的做法

原料

麵粉5公斤(其中0.5公斤發麵種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤酵母4克

製作過程

將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵糰，再壓制成厚0.3釐米、寬18釐米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2釐米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。