請問家常的紅燜豬腳該怎麼去做

步驟 1

豬蹄買時請肉販代為剁小塊，洗乾淨焯水。

步驟 2

幹香菇泡發，蝦米，幹辣椒洗一洗，蒜頭去衣。

步驟 3

焯過水的豬蹄放入高壓鍋，加入香菇，蒜頭，魚露，胡椒粉，料酒和剛剛沒到豬蹄的水，選擇肉檔煮熟。高壓鍋提示可以開鍋後，試試味道，最後加入適量雞精或味精提鮮味。

材料：

豬蹄500g，蔥，姜，八角一顆，花椒十粒，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，冰糖一湯匙，香油半湯匙

作法：

1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

原料：

豬腳 (2只)，花生 (20顆)，香菜 適量

紅椒 1個，青椒 1個，桂皮 適量，八角 3個，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺

老薑 3塊，蒜頭 6瓣，白糖 2勺，食鹽 適量

方法：

1：首先將買來的豬腳放在液化氣上用火將未清理乾淨的豬毛清理乾淨（一般市場上的豬腳都燒過，保險起見自己再燒一遍），然後洗淨剁成小塊，放在鍋里加料酒煮3—5分鐘除腥，起鍋用漏勺盛好。

2：然後在鍋中放上花生油，一定要注意用猛火，將豬腳倒入鍋中，加入老薑、蒜頭八角、桂皮翻炒5分鐘左右加入生抽，翻炒3-5分鐘後加入老抽上色，加入適量的水繼續翻炒5分鐘，第一遍收汁後再加水煮2分鐘後倒入電飯鍋並放入洗淨的花生燜半小時左右盛出入鍋翻炒，加入紅椒和雞精。

3：鍋中的水收至三分之一時新增適量的食鹽入味，鍋中燜5分鐘，把豬腳盛出放上適量的香菜點綴，這時一盤特色的紅燒燜豬腳也就完成了！