白芷燉羊肉為什麼湯發苦
燉肉湯苦是因為白芷的量放多了。
在燉肉的時候,咱們還可以放點高良薑或者白芷。但是由於白芷比較特別,如果白芷放多了的話,燉出來的肉或者湯,都會出現一股苦味,吃起來口感會發苦 ,湯喝起來也是苦的。
在燉肉的時候,如果是牛羊肉的話,就可以提前在冷水裡面浸泡去腥,還可以去掉血水,大概在冷水裡浸泡三次,中途換水留可以了。
在燉肉的時候,有些血水比較多的食材,就需要焯水,而焯水的時候也要注意。因為腥味會在鍋裡煮出來,所以在燉肉的時候,水剛剛燒開,就別急著關火,也別急著蓋上鍋蓋。最好的方法是開啟鍋蓋,把鍋裡的浮沫撈出來,然後再讓肉的腥味隨著水蒸氣揮發,腥味就會自然去除了。
但是大家在燉肉燉湯的時候要記得,“豬不椒,羊不料”這句話。意思就是說,如果燉肉湯的話,豬肉湯裡別放花椒,因為花椒個頭小,味道大。
而且氣味比較重,吃的時候影響口感,挑選花椒也很麻煩。還有就是燉羊肉湯裡,別放大料,也就是那些八角之類的,主要的原因就是容易蓋住羊肉湯的鮮味,吃起來就可能有點酸味了。
可能是燉羊肉前白芷沒有預先浸泡。
白芷是一種苦香型香料,口味是辛中略微帶點苦澀。它是用多年生草本白芷的根部製作而成,有著很好的去除羶味和異味的作用,在燉羊肉的時候用一點白芷,不僅能夠很好的壓住羶味,同時還能給食材增香。
但是白芷有個缺點就是帶有苦味,所以在燉羊肉之前,要先用溫水浸泡1-2個小時左右,通過浸泡的方法來減少白芷的苦味。
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