冬瓜燉大頭魚的做法

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魚頭去除魚腮、魚牙沖洗乾淨瀝水

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蔥姜切碎

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熱鍋涼油，放入魚頭兩面煎黃盛出備用。

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鍋中剩餘油放入蔥姜煸香。

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放入魚頭，倒入開水，放入一勺料酒，大火燒開。轉中小火，燉的時候湯要翻起來，淹沒魚頭的那種翻起來

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趁燉魚頭湯的時間，金針菇洗淨切段，冬瓜去皮洗淨切薄片

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湯燉至湯色發白，放入冬瓜、金針菇小火再燉5分鐘，加鹽，胡椒粉調味即可裝盤。

1、將冬瓜切成塊。西紅柿切成滾刀塊。鱅魚治淨，在魚身兩面每間隔1.5釐米斜剞一字刀。

2、鍋內放入油燒熱，下入魚煎至兩面脆硬呈金黃色時，潷出多餘的油，烹入料酒、蔥薑汁、醬油、醋，加湯燒開。

3、下入冬瓜塊、精鹽、胡椒粉燉至熟透。

4、下入西紅柿塊、味精略燉，出鍋裝盤即成。

1、鍋中放少許油，再加上幾片薑片。

2、油熱後，倒入洗淨的魚頭。

3、將魚炒至膠質出來後，直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入。

4、水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關，蓋蓋，中大火煮15分鐘（。

5、中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥。

6、加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，不要放多。

7、大概湯以前面的火力煮到25分鐘的時候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。

8、大概再煮一分鐘，這個湯就好了，然後根據需要，放些胡椒粉，鹽。