芥菜疙瘩條的做法
買來的十個菜疙瘩洗淨,涼幹表面的水,在切的時候下面墊上兩根快子,不要切到底,然後翻過來再切,這樣四面都切一遍就成了不散的芥菜條。
把新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根鬚,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩表面洗淨,擦去表面的水分。
把芥菜疙瘩先切成片,再切成條,放到盆內,撒上2湯匙鹽,拌勻,醃製2小時左右。到時間後,將芥菜疙瘩條撈出,用手攥去芥菜條的水分待用。
把大蒜拍一下,再切成末,把辣椒粉、辣椒末、芝麻,一起放入碗內。辣椒碗內淋入2湯匙油,拌勻,這樣炸制辣椒油時,辣椒不會升溫太快,就不會把辣椒炸糊,這是炸辣椒油不糊,味道還香的小技巧。鍋內加入油燒熱,將熱油分次淋入裝辣椒的碗內,一邊淋油,一邊用勺子攪動,這樣辣椒炸制溫度一致,把辣椒炸香。
把芥菜疙瘩條放入盆內,加入炸好的辣椒油,再加入蒜末、白糖、醬油、味精,用筷子翻拌均勻,這道小鹹菜就做好了。把拌好的鹹菜放到容器內,放冰箱冷藏儲存,隨吃隨取。
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