紅燒脆鯇魚的做法

1、準備羅非魚一尾，去除魚鱗和內臟，洗乾淨，在魚肚子上劃幾刀。

2、放上適量料酒，秏油，鹽，醬油醃製。

3、醃魚的時間裡準備材料:蔥洗乾淨切段，姜洗乾淨切絲，蒜切片。

4、冷油放入一小撮花椒粒，慢慢炸香，棄籽。

5、先用滾油把醃製好的魚整條炸至金黃酥香。

6、把掰開的八角放在魚肚子上，再整條魚肚上淋上醬油。

7、加入適量的清水，把蔥薑蒜放進去，蓋上蓋子，小火燜10分鐘，翻面，繼續燜10分鐘。

8、待燜到湯汁濃稠比較幹，魚肉入味就可以了。

9、出鍋裝盤。

1、食材：脆皖魚、姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、冰糖、油。

2、將脆皖魚切成大塊(切太薄的話刺比較多)，生薑切片、蔥切段、洋蔥切絲。

3、熱鍋下油，放入生薑片爆香，放入脆皖魚香煎至兩面金黃色盛出。

4、鍋內留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖魚，蔥白、洋蔥翻炒至香，倒入生抽、蠔油、鹽和少許水燜至收汁，放上蔥段和香菜即可！

1/7 配料備好待用，蔥薑蒜辣椒。

2/7 鯇魚切大片用生粉、鹽、料酒醃製十分鐘

3/7 熱鍋冷油中火慢煎醃好鯇魚，煎到微黃後撈出待用

4/7 煎魚剩油下蒜、蔥白、姜、小辣椒爆香

5/7 爆香配料後放豆瓣醬炒香

6/7 加入煎微黃鯇魚後加入適量水和生抽（用醃魚碗加水就好，裡面有料酒，生粉)加雞精、少許鹽收汁關火

7/7 裝盤撒上蔥花上桌