碎豆腐怎麼能成型

用料：豆腐1塊（400g左右）、鹽6克、小蘇打8克、小蔥2根、折耳根適量、芹菜適量、辣椒麵適量

做法：

1、準備一小碗水，加入小蘇打和食鹽融化備用。

2、將豆腐切小塊放入容器中，將水淹過豆腐。

3、倒入裝了小蘇打和鹽的水。

4、搖晃混合後放冰箱冷藏浸泡6-8小時。

5、建議上午或者中午製作，到了晚上可將水過濾，冰箱冷藏一晚上讓豆腐表面晾乾。

6、將豆腐取出，放入鍋中煎至兩面焦黃。

7、或者起熱油鍋，把表面沒有水的豆腐塊炸至金黃。

8、這樣的話豆腐表面酥脆，內部柔嫩細膩。

9、製作自己喜好的調味蘸水。

10、將炸好的豆腐放入煎盤，撒上辣椒麵、蔥花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的調料。

11、煎出香味即可。

一、做豆腐之前鹽水泡三十分鐘，熱水焯一下

做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中，將豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

二、嫩豆腐蒸二十分鐘

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

三、烹飪之前煎一下

北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

四、做豆腐時忌用鍋鏟鏟

無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

只有表面裹上了澱粉和雞蛋液，下鍋煎制的時候才不會容易碎，而且吃起來外焦裡嫩，特別爽口入味。

下一步起鍋澆油，油的量不用太多，等油達到六成熱的時候，就將裹好澱粉和雞蛋液的豆腐依次放入鍋中煎制，等豆腐兩面都被煎成金黃色且焦脆，就說明煎的非常好。