碘遇什麼變藍

碘遇澱粉變藍。

原理是澱粉與碘反應的本質是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍了。

澱粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈澱粉和支鏈澱粉這兩個部分組成。直鏈澱粉可溶於熱水，分子量比支鏈澱粉小支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鏈澱粉大。澱粉與碘之所以會產生呈色反應，是由於碘分子進入澱粉的螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。至於呈現出什麼顏色則與澱粉糖鏈的長度有關。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

澱粉遇碘變藍是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。