爆京片做法

主料：豬心300克

輔料：雞蛋清40克，玉蘭片50克，香菇（鮮）50克

調料：大蔥15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，豬油（煉製）75克，澱粉(豌豆)25克，味精2克，鹽3克

做法：

1、準備好所有食材，先將蔥、蒜、薑末放在碗內，用鹽、味精、鮮湯兌成汁

2、豬心一切兩半，去淨外邊的白油筋，片成3釐米長、2釐米寬的薄片，放涼水碗內，洗淨撈出控幹，放碗內加入蛋清、澱粉、鹽少許抓勻。香菇、玉蘭片均切片，同豌豆放在一起。

3、鍋放旺火上，加入熟豬油，油燒七成熱時，下入漿好的豬心，用勺撥散，見心片發亮時撈出，潷去餘油

4、原鍋留底油，將香菇片、玉蘭片、豌豆下鍋，放入兌好的汁，炒幾下，再將心片下鍋，汁沸時，勾少量芡，翻幾下，盛盤即成，開吃。

材料：裡脊肉、大蔥、蒜頭、幹辣椒、花椒、味精、鹽少許、蠔油、澱粉、白胡椒粉。

1、裡脊肉切成薄片，加入白胡椒粉，澱粉，耗油，鹽，放置十五分鐘。

2、大蔥清洗乾淨，切段改絲使用

3、鍋熱油小火煸香花椒撈出不要，倒入蒜頭及幹辣椒爆香。

4、放入肉片翻炒一會，再倒入大蔥爆炒至熟加入調味即可。