麵皮蒸制方法

取盆，按照1：3的比例加入玉米澱粉和普通麵粉。

加水後順一個方面攪拌，製成較稠的麵糊，一定要用力攪拌，這樣可以保證做出的麵皮光滑，沒有小疙瘩。

然後加水稀釋，繼續攪拌，至提起筷子有面糊線流出即可。

黃瓜切絲做配菜。

取碗，加入蒜、薑末（4：1）、1勺鹽、3勺辣椒粉、1勺十三香、半勺熟芝麻。

將油燒熱關火，晾30秒鐘後澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。

取較大一些的鍋（我用的是蒸饅頭的鍋），加水燒開。蒸盤抹上薄薄一層食用油，將麵糊舀入蒸盤上下左右搖動一下，弄均勻（如果沒有，一般蝶子或盤子也可以），放入鍋內蒸3分鐘左右。

出鍋後，將蒸盤放入涼水盆中降溫。待冷卻後，用筷子在四周劃一下，撕下面皮。然後再抹上油，蒸第二張。我們一般都是兩個蒸盤呈流水線一樣蒸。

這是蒸好的麵皮。

將麵皮切條或菱形塊放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋即可享用了。