黃墩擀麵皮的製作方法
1、用涼水和麵,軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麵糰放在面盆裡,倒進涼水,水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的麵筋放在鍋裡蒸,大火蒸半小時就成為熟麵筋了。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉澱的麵糊留下來。
6、麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上,冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡,就是發酵好了。
7、發酵好的麵糊放到不粘鍋裡,開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發,成為一個麵糰就可以關火了。
9、趁熱把麵糰分成幾份,放到玻璃案板上擀。用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油,一定要趁熱把面擀開,擀成薄厚均勻的薄面片。
10、把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
11、蒸好後切成兩釐米寬的條,把蒸好的麵筋用手撕成小條,把黃瓜切絲一起裝盤。
12、把辣椒麵,鹽,蒜泥裝入小碗,用熱油倒入,趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。
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