胡麻油炸油餅為什麼發苦

兩個原因：

第一個是油溫太高

第二個是時間太長了

胡麻油本身就帶有一點苦味，主要是胡麻籽中含有內源性生氰糖甙、如亞麻苦苷等物質，造成了這種苦味，胡麻油炸東西味道微苦屬正常現象，對人體是沒有害處的。

胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。