油炸蔥油餅怎麼做

主料

麵粉約300克

酵母粉2克

小蘇打1/4小勺

沸水適量

涼水適量

鹽5克

蔥油

蔥葉適量

植物油約30ml

做法步驟：

1、涼油下蔥葉，小火慢慢炸至焦黃，棄掉蔥葉。

2、把熱油澆在麵粉上，迅速攪拌。

3、用沸水燙大約1/3的麵粉，放涼。

4、加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。

5、一點點加入涼水，和成稍硬的麵糰。

6、手蘸涼水去揉麵，就這樣一點點把手上的水揉進麵糰裡。因為用蔥油澆過麵粉，揉麵過程中可以聞到很明顯的蔥香味。

7、最終揉好的麵糰是光滑柔軟的，但比做油條的麵糰硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。

8、麵糰排氣，搓條，分成小份。

9、一一揉圓。

10、表面刷點油。

11、把麵糰擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。

12、都做好，鬆弛幾分鐘。

13、鍋裡注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀麵杖擀的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。

14、不時翻面，炸到兩面金黃。

15.撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。