油蔥餅怎麼做

1、麵粉裡放少許鹽拌勻，用清水把麵粉和成軟麵糰.

2、蓋上溼毛巾把麵糰鬆弛10分鐘

3、麵糰鬆弛好後取出用擀麵杖擀開，把麵糰擀成0.3-0.4釐米厚的長方形大片.

4、在面片上撒上蔥油酥糊，然後用毛刷把酥糊塗抹均勻.

5、在面片上塗抹好酥糊後均勻的撒上一層香蔥末.

6、用手從麵皮的一端捲起呈面卷狀.

7、用刀把面卷切成10個面劑子.

8、把面劑子逐一用手捋長.

9、把面劑子豎起用兩手擰成麻花狀按扁.

10、把面劑子逐一製成麵餅後再用擀麵杖擀成0.8釐米厚的小餅.

11、擀好後放入電餅鐺進行烙制.

12、把小餅烙至稍定型時翻面，用毛刷塗抹薄薄一層蔥油。

13、把兩面均勻的塗抹過蔥油後把餅烙熟。

14、餅的兩面烙至金黃色後取出，趁熱用手把小餅豎起轉圈在案板上磕一遍

首先，大廚就準備食材：麵粉、蔥花、鹽、雞精、花椒粉、溫水、食用油。和麵，拿一個盆子放入麵粉（麵粉吃多少放多少，根據自己的食量來），在麵粉裡摻入溫水，要慢慢的加，不能一次性倒太多水，大概3:2的比例，然後邊加水邊和麵。和得差不多的時候，加點食用油，不要加多了。然後再揉麵，揉均勻。然後把它放盆裡呆個二十分鐘左右，記得要拿個蓋子蓋住。

其次，在這二十分鐘裡，你就可以準備餡料了。記住這3個配料，就是蔥花、鹽和、花椒粉放在一個碗裡，再加一小勺少許雞精。再放入20g左右的麵粉，然後把它們拌勻，蔥花全裹上面粉。最後在鍋裡放一些油，點火將它燒熱，燒到七八分熱的時候，將這些熱油倒進剛剛的餡料上，然後用筷子將它攪拌均勻，餡料就做好了。

再次，做完這些之後，就可以把剛剛的麵糰拿出來了。先拿一個砧板在上面到一小勺食用油抹勻，以免麵糰粘在砧板上。把麵糰分成幾個大小差不多的小麵糰（看情況分），將小麵糰抹開，可以用擀麵杖，也可以直接用手，擀成一塊麵餅。然後在麵餅上放剛剛做好的餡料，抹平。將麵餅從一邊捲起來，捲成麵條。然後再將麵條捲起來，捲成蝸牛一樣的麵糰。

最後把所有面團都做成這樣之後，再用擀麵杖把它擀成扁扁的一片。然後就可以開始烙蔥油餅了。準備一個洗乾淨的鍋，在鍋底刷一層食用油，然後點火。當油燒得差不多的時候，把餅放進去，然後再刷一層食用油。把蓋子蓋上，大概烙個3分鐘，然後翻一面，再烙3分鐘就可以出鍋了。

食材：

麵粉300克、熱水180克、冷水50克、鹽1克、蔥姜花椒適量、食油50克、蔥花大半碗、麵粉3勺（製作油酥用）

做法：

1：首先準備好小蔥，蔥白切段，蔥葉切碎備用

2：鍋裡入油，油熱後放入蔥白生薑花炸香，炸至焦黃後撈出扔掉

3：將蔥油放入碗中，放入三勺麵粉，攪拌均勻，蔥油酥就做好了

4：麵粉中放入一克鹽，先用熱水和麵成絮狀，再放入涼水，用手揉成光滑的麵糰

將攪團分成大小均等的小劑子，再將劑子擀成橢圓形，然後擀成薄片

5：在薄片上刷上一層薄薄的蔥油，撒上少許椒鹽和蔥葉，再沿邊捲起來成長條狀，然後捲成原因，用手按一下擀成薄餅

6：鍋裡刷油，放入餅胚小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥脆就可以了（大概煎4-5分鐘）