怎樣炒瘦肉即嫩又好吃

1、瘦肉切好不能直接下鍋炒，而是要醃製一會兒，這樣做可以給瘦肉入味，也可以去腥增香。

2、醃製瘦肉時，除了要加鹽，還要加澱粉、食用油，這麼做可以鎖住瘦肉內的水分，下鍋炒的時候不會變幹，口感更加嫩滑。

3、炒瘦肉時，要熱鍋涼油下鍋，不能加了油就下鍋炒，不然瘦肉很容易粘鍋，一旦粘鍋會延長炒制時間，口感就會變差。此技巧不粘鍋除外，當用不粘鍋時，只要加熱到五成熱就可以下鍋炒了，記住油溫太低不能下鍋，不然容易脫漿，也會導致瘦肉口感差。

4、炒瘦肉時，最好炒好了盛出來，等蔬菜斷生了再次下鍋，這樣做可以保證瘦肉的最佳口感。

將瘦肉洗淨後按照紋路切成片或死，將肉裡擱蛋清、澱粉抓勻後，在擱點小蘇打和油，繼續抓要抓黏糊了，大點油，急火炒，這樣炒出來的肉嫩又好吃。

瘦肉切薄片，然後放入澱粉攪拌均勻，放油多些，下肉片翻炒，加少許水，鹽和醬油，這樣炒製出來的肉非常嫩香好吃可口得的