小蔥炒豆腐的做法

1、一斤豆腐，2~3根大蔥，適量的食用油，生抽，老抽，食用鹽，白糖和雞精。

2、將咱們準備好的豆腐取出來，先將豆腐稍微清洗一下，清洗完成之後再將豆腐切成長條，長條可以稍微長一點，但是寬度和高度大概保持在一釐米，切完之後將其放入到一個小盆中。接著再向盆中倒入適量的溫水，這樣浸泡也可以去除豆腐的豆腥味，除了用溫水浸泡之外還可以用開水焯水一遍。

3、把準備好的大蔥取出來，將大蔥蔥白先切下來，然後將大蔥蔥白拍碎，拍碎之後會破壞它裡面的組織結構，讓大蔥的蔥香味更加濃郁，拍完之後再將大蔥切成小段，切好之後放到一個碗中備用。接著咱們將平底鍋取出來先將其燒熱，然後放入適量的食用油，油也熱了之後就把豆腐加入到平底鍋中。

4、加入豆腐之後要用筷子稍微翻動一下，防止豆腐糊鍋。豆腐底面煎黃之後咱們將其翻一下面繼續煎，表面都煎黃之後將其關火待用，然後咱們取來炒鍋，先燒上少量的食用油，接著放入大蔥炒香。

5、蔥香味特別濃郁的時候咱們加上一點生抽和老抽翻炒一下，接著將豆腐放進去小火翻炒。在翻炒豆腐的時候，最好要用大火快炒。等到豆腐與大蔥翻炒均勻之後咱們向鍋中加入適量的清水，然後繼續翻炒一下。

6、接下來就開始調味吧，向鍋中加入適量的食用鹽，白糖和雞精。這三種調味料一定要符合自己的口味，不可以加得太多，將豆腐和各種調味料翻動均勻，然後小火燉三分鐘使豆腐入味。接著咱們再打上適量的辣椒油翻炒一下就可以出鍋裝盤了

蔥炒豆腐的家常做法：1準備大豆腐兩塊，大蔥一根，乾紅辣椒若干，生抽 老抽味精鹽等。

2、豆腐洗淨備用，大蔥斜切成段，幹辣椒切成絲，起鍋燒油放入幹辣椒絲和大蔥段翻炒一下，炒出香味後，放入大豆腐加生抽老抽和鹽放入水燉幾分鐘然後放入味精關火即可。

把豆腐切半指厚的塊狀備用，把自家種的小蔥摘洗乾淨放旁邊控水。

鍋裡放油，油開後放入切好的豆腐塊炕至兩面微黃（炕的時候一面一面的炕，可以用長筷子翻面，防止油濺到手上）控好水的小蔥切二指長的小段，蔥葉和蔥白蔥脖分開放好備用。

鍋裡再放點油，油開後先放蔥白蔥脖翻炒一分多種，炒的半熟後放入蔥葉繼續炒大約一分鐘左右，聞到很濃的蔥香味後放入炕好的豆腐翻炒。

炒大約1-2分鐘放味極鮮醬油和小半勺鹽，再抄一小會兒，差不多豆腐和蔥都入味了，關火。