雲絲豆腐羹
主料:火腿少許、胡蘿蔔少許、豆腐1塊、肉末少許、金針菇少許、玉米粒少許
輔料:蔥1根
做法:
1、 準備食材
2、豆腐/胡蘿蔔/火腿切丁,玉米剝粒,蔥切成小段
3、開水倒入都去,飛水後撈起備用(去豆腥味)
4、 鍋內加入油,火腿、胡蘿蔔、玉米翻炒
5、加入金針菇翻炒一分鐘
6、加入豆腐,炒約兩分鐘(主要是讓豆腐入味)
7、鍋里加入一碗水(淹過豆腐),大火煮開
8、分2-3次慢慢倒入備好的芡粉水,加入蔥
9、不斷攪拌,煮開後起鍋。
原料:南豆腐、鹹肉、乾貝、蔥、姜、水澱粉、香菜葉、鹽、料酒、雞精各適量
做法
1、 蔥、姜拍一下,加點料酒、水,用勺子碾一碾,製成蔥姜水。鹹肉切細絲。豆腐洗淨,切細絲,用涼水浸泡。
2、 鍋內倒油燒熱,放入乾貝煸香,加蔥姜水、料酒,倒入耐熱容器中,上鍋蒸30分鐘後取出,撕成細絲。
3、 鍋內加適量水燒開,放入鹹肉絲、乾貝絲,用水澱粉勾芡,調入鹽、雞精,放入豆腐絲輕輕攪開,加香菜葉點綴即可。
備註:
1、乾貝會有一點兒腥味,加入蔥姜水可以去腥。
2、買豆腐的時候應選擇有點兒韌性的,容易切成細絲,若用嫩豆腐則難以成型。
3、豆腐絲切好後放在準備好的涼水中,可以藉著水的浮力,讓它分散開。
4、要在勾好芡後再放豆腐絲,否則豆腐容易破碎。
5、乾貝中蛋白質和礦物質的含量很高,並含有豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,常食能降低血壓、滋補強身。外形精美,口感鮮滑。
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